Rezepte

Gänsekeule aus dem Römertopf auf Trauben-Sauerkraut

©Uwe Meißner / pixelio.de

Zutaten (für 4 Personen)

4 Gänsekeulen
1 Packung Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Nelke
  Salz und Pfeffer
1-2 Lorbeerblätter
¼ l Geflügelfond aus dem Glas (alternativ auch Weißwein)
40 g Butter
2-3 TL brauer Zucker
1-2 EL Olivenöl
4 TL flüssiger Honig
je 150 g grüne und rote Trauben kernlos

 

Zubereitung

Gänsekeule auf einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen.

Einem Römertopf mind. 10Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abtrocknen. Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Mit Kraut, Sultaninen, Lorbeer, Wacholder, Butter in Flocken, Salz, Pfeffer und 2Tl. Zucker im Römertopf mischen.150 ml Geflügelfond darüber gießen, Topf zugedeckt und in den kalten Backofen schieben. Temperatur auf 200 Grad stellen und 30 Min. schmoren.

Inzwischen Keule waschen, trocken tupfen und in etwas heißem Öl portionsweise 4 Min. auf der Hautseite Braten. Wenden und weiter 2 Min. braten. Keulen mit Salz und Pfeffer je nach Belieben würzen und mit der Haut nach oben auf das Sauerkraut legen. Übrigen Geflügelfond auf dem Kraut verteilen. Topf erneut zudecken und alles im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 70 Min. garen

Deckel vom Römertopf abnehmen.

Keulen mit Honig einpinseln und ca. weitere 10 Min. bei gleicher Temperatur offen braten, damit die Haut schön knusprig wird.

Trauben waschen halbieren. Unter das Sauerkraut heben und abschmecken, mit den Keulen servieren.

Dazu passen Kartoffelpüree oder Klöße.

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