Labskaus mit gepökelter Rinderbrust

Die gepökelte Rinderbrust knapp mit kaltem Wasser bedecken, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment mit in den Topf geben. Kein Salz zufügen! Zum Kochen bringen und so lange bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch sehr weich ist und leicht von einer hinein gestochenen Fleischgabel gleitet. Das dauert mindestens 2 Stunden.

Inzwischen die geschälten und grob zerkleinerten Kartoffeln in nur schwach gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend grob stampfen. Die Rote Beten mit Wasser bedecken, salzen, Kümmel und Essig zugeben und auf kleiner Flamme in 40 - 60 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen und die nun weiche Schale abschaben, dazu besser Einweghandschuhe anziehen.

In einem weiteren Topf in neutralem Öl die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze weich dünsten, sie sollen kaum Farbe nehmen. Die Rote Beten reiben und mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln mischen.

Die gegarte Rinderbrust aus der Kochbrühe nehmen, klein schneiden und ordentlich stampfen. Ebenfalls unter die Stampfkartoffeln mischen, bis sich alles gut verbunden hat. Ein wenig Kochbrühe von der Rinderbrust unterrühren, sodass ein saftiger Brei entsteht. Mit Pfeffer abschmecken, Salz wird vermutlich nicht benötigt.

Die Eier in etwas Butter zu Spiegeleiern braten. Den Labskaus auf tiefe Teller verteilen und mit Spiegelei, Gurke und Matjes belegt servieren.

Die Girrbacher GmbH wünscht Guten Appetit