Rezepte
Mufflon Gulasch mit Spätzle
Zutaten (für 4 Portionen)
| 750 g | Mufflongulasch |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Karotten / Möhren |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Nelke |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 125 ml | Rotwein trocken |
| 250 ml | Lammfond |
| Pfeffer | |
| 2 Messerspitzen | Thymian, getrocknet |
Zubereitung
Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln ca. 1 cm-Stücke.
Karotten oder Möhren und Sellerie ebenfalls würfeln, die Nelke zusammen mit den Wacholderbeeren, Thymian und etwas Salz in einen Mörser geben und sehr fein mahlen. Danach 1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf (Gusseisen) erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten.
Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Den zweiten EL Butterschmalz in den Topf geben und bei etwas reduzierter Hitze die Zwiebel darin anbraten. Wenn die Zwiebeln beginnen braun zu werden, Karotten- und Selleriewürfel zufügen und 2 Minuten mit braten. Den Knoblauch zufügen und mit dem Mehl abstäuben. Alles ca.1 Minute rösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Die gemahlenen Gewürze, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben. Denn Lamm Fond angießen und alles wieder zum Kochen bringen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und alles für 100 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich Umrühren. Ist die Sauce zu „dünn“, am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Temperatur etwas erhöhen und die Sauce einreduzieren.
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