Rinderzunge in Meerrettichsoße

Zutaten (für 4 Personen)

Zunge:
1,2 kg	gepökelte Rinderzunge
1 Bund	Suppengrün
2	Zwiebeln
3	Lorbeerblätter
2	Gewürznelken
1 TL	Pefferkörner
6	Wacholderbeeren
6	Pimentkörner
Für die Merrettichsoße:
50 g	Butter
50 g	Mehl
500 ml	vom Zungensud
1 Spritzer	Zitronensaft
3 EL	Merrettich (nach Geschmack)

Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner in einem Topf mit 2 - 3 l Wasser geben und aufkochen. Die gewaschene Zunge in den köchelnden Sud geben und ca. 2 ½ - 3 h köcheln lassen. Für die Soße 20 min vor Ende der Garzeit von der Fleischbrühe ½ l abnehmen. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl, unter ständigem rühren, darin hell anschwitzen. Den Zungen-Sud nach und nach einrühren, einmal aufkochen lassen, nun den Spritzer Zitronensaft und den Meerrettich hinzufügen. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zunge nach der Garzeit aus dem Topf holen und häuten. Anschließend in Scheiben schneiden und in der Brühe warmhalten, bis diese serviert wird.

Wir empfehlen dazu, Petersilien-Kartoffeln an Spargel oder Schwarzwurzeln