Das Rumpsteak oder Striploin Steak ist ein Klassiker wie das T-Bone-Steak. Genau wie dieses kommt es aus dem Roastbeef, aber ohne Knochen.

Fleisch / Zuschnitt: Aus dem Roastbeef, manchmal auch aus der Hüfte geschnitten, ohne Knochen. Etwa 2,5 cm dick. Gut marmoriert, außerdem meist mit deutlichem, relativ festem Fettrand.
Intensiver Geschmack, eher feste Konsistenz.
Gut zu wissen: Das Roastbeef heißt in Österreich „Beiried“, in den USA „Striploin“. Die Australier nennen es auch „Boneless Sirloin“. Die äußere Fettschicht verleiht dem Steak  seinen beliebten Geschmack.